Tem receita que perfuma a casa inteira enquanto assa e faz todo mundo aparecer na cozinha antes mesmo de ficar pronta. As fatias húngaras são exatamente assim.

Com uma massa fofinha, um recheio delicado de coco e açúcar e aquela cobertura que deixa tudo ainda mais úmido e saboroso, esse pãozinho doce é perfeito para acompanhar um café passado na hora.

E não precisa ser uma confeiteira experiente para preparar. A massa é simples, o modo de preparo é tranquilo e o resultado fica lindo mesmo quando fazemos em casa.

Essa receita também é ótima para preparar para a família, servir em um café da tarde ou até mesmo vender. Dá para fazer uma assadeira grande, cortar em fatias e embalar individualmente.

O que são as fatias húngaras?

As fatias húngaras são um tipo de pão doce enrolado, preparado com uma massa macia que recebe um recheio geralmente feito com coco, açúcar e manteiga.

Depois de enrolada, a massa é cortada em pedaços e colocada na assadeira. Durante o forno, as fatias crescem, ficam douradas e formam aquele desenho espiralado característico.

O toque final costuma ser uma calda que penetra na massa ainda quente, deixando o pãozinho muito mais úmido e saboroso.

É uma receita que lembra bastante aquelas quitandas de padaria e os pães doces feitos pelas nossas avós.

Receita tradicional de Fatias Húngaras

Ingredientes da massa

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 250 ml de leite morno
• 1 pitada de sal

Ingredientes do recheio

• 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 100 g de coco ralado
• 1/2 caixinha de creme de leite, se desejar um recheio mais cremoso

Ingredientes da calda

• 1 xícara de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de coco ralado

Como preparar a massa

Em uma tigela grande, coloque o leite morno, o fermento biológico seco e o açúcar.

Misture e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos.

Acrescente o ovo, a manteiga e o sal.

Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando até a massa começar a ganhar consistência.

Quando ficar mais pesada, passe a misturar com as mãos.

Sove por aproximadamente 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e que não grude excessivamente nas mãos.

Evite colocar farinha demais. Uma massa muito seca pode deixar as fatias húngaras pesadas depois de assadas.

Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em local protegido do vento por aproximadamente 1 hora, ou até a massa dobrar de tamanho.

Como fazer o recheio

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio.

Misture a manteiga com o açúcar até formar uma pasta.

Acrescente o coco ralado e misture bem.

Se quiser um recheio mais cremoso, adicione o creme de leite aos poucos.

Reserve.

Como montar as fatias húngaras

Depois que a massa crescer, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Abra com um rolo, formando um retângulo.

Espalhe o recheio por toda a superfície, deixando apenas uma pequena margem nas laterais.

Enrole a massa pelo lado maior, formando um rolo comprido.

Com uma faca afiada, corte em fatias de aproximadamente 3 a 4 centímetros.

Disponha as fatias em uma assadeira untada, deixando espaço entre elas, pois irão crescer durante o segundo descanso e no forno.

Cubra novamente e deixe descansar por aproximadamente 20 a 30 minutos.

Como assar

Preaqueça o forno a 180°C.

Leve as fatias húngaras ao forno e asse por aproximadamente 30 a 40 minutos, dependendo do forno.

Elas estarão prontas quando estiverem crescidas e douradas por cima.

Não deixe assar demais, pois o excesso de forno pode ressecar a massa.

Como preparar a calda

Enquanto as fatias estão assando, coloque o leite e o açúcar em uma panela.

Aqueça em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver.

Não é necessário ferver.

Retire do fogo e misture o coco ralado.

Assim que as fatias saírem do forno, espalhe a calda sobre elas.

Esse é um dos grandes segredos da receita.

A massa quente absorve parte da calda e fica ainda mais macia, úmida e saborosa.

O segredo para deixar as Fatias Húngaras bem fofinhas

O principal cuidado é não exagerar na farinha.

Quando estamos preparando pão caseiro, é comum adicionar farinha até a massa parar completamente de grudar nas mãos. Porém, isso pode resultar em uma massa pesada.

A massa ideal deve ficar macia e ligeiramente elástica.

Outro ponto importante é respeitar o tempo de crescimento.

O fermento precisa de tempo para agir. Se o ambiente estiver frio, o crescimento pode demorar um pouco mais.

Uma dica simples é colocar a tigela dentro do forno desligado ou em outro lugar fechado e sem corrente de ar.

Como saber se o leite está na temperatura certa?

O leite utilizado com o fermento deve estar apenas morno.

Se estiver muito quente, pode prejudicar a ação do fermento.

Um teste simples é colocar algumas gotas do leite na parte interna do pulso. Ele deve estar agradável ao toque, sem sensação de queimadura.

Fatias Húngaras com bastante coco

Para quem ama coco, dá para caprichar no recheio.

Aumente a quantidade de coco ralado para aproximadamente 150 g e acrescente um pouco mais de manteiga e açúcar.

Na cobertura, também é possível colocar coco ralado depois de espalhar a calda.

O resultado é uma fatia húngara ainda mais perfumada e com bastante coco em cada mordida.

Versão fit das Fatias Húngaras

Se você quer uma alternativa mais leve, também é possível adaptar a receita.

A versão fit não terá exatamente a mesma textura da receita tradicional, principalmente porque a farinha integral e a redução de açúcar alteram a estrutura da massa. Mesmo assim, fica muito gostosa para acompanhar o café.

Ingredientes da massa fit

• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farinha de aveia
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
• 1 ovo
• 10 g de fermento biológico seco
• 200 a 250 ml de leite morno
• 1 pitada de sal

Ingredientes do recheio fit

• 2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
• 2 colheres de sopa de pasta de coco ou manteiga
• 1 a 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou outro adoçante culinário adequado para forno

Calda fit

• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de sopa de coco ralado sem açúcar
• Adoçante culinário a gosto, se desejar

Como preparar a versão fit

Misture o leite morno com o fermento e o açúcar mascavo.

Acrescente o ovo, a manteiga e o sal.

Adicione as farinhas aos poucos e misture até formar uma massa.

Sove por alguns minutos até ficar uniforme.

Cubra e deixe descansar até crescer.

Abra a massa, espalhe o recheio e enrole.

Corte as fatias, coloque em uma assadeira e deixe descansar novamente.

Asse em forno preaquecido a 180°C até ficarem douradas.

Finalize com a calda ainda quente.

Posso substituir o coco?

Pode.

Apesar de o coco ser um dos ingredientes mais tradicionais dessa receita, existem várias possibilidades.

Você pode experimentar:

• Canela com açúcar
• Chocolate em pó
• Castanhas trituradas
• Nozes
• Doce de leite
• Goiabada
• Banana com canela
• Maçã com canela

A combinação de banana, canela e açúcar mascavo, por exemplo, fica maravilhosa.

Posso fazer as fatias húngaras de véspera?

Sim.

Você pode preparar a receita no dia anterior e armazená-la bem fechada depois de fria.

Para recuperar a maciez, aqueça rapidamente no forno ou no micro-ondas antes de servir.

Se quiser preparar para o café da manhã, outra possibilidade é deixar a massa pronta na noite anterior e fazer a etapa final de crescimento e assamento pela manhã, desde que o método de fermentação seja ajustado para não deixar a massa passar do ponto.

Como conservar

Depois de frias, coloque as fatias em um recipiente bem fechado.

Em temperatura ambiente, consuma preferencialmente em até 2 dias para preservar melhor a textura.

Na geladeira, elas podem durar mais, mas a massa tende a ficar um pouco mais firme.

Antes de servir, alguns segundos de aquecimento ajudam a recuperar a maciez.

Dá para congelar?

Sim.

As fatias húngaras podem ser congeladas depois de assadas e completamente frias.

Embale individualmente ou coloque em um recipiente próprio para congelamento, retirando o máximo de ar possível.

Quando quiser consumir, deixe descongelar e aqueça rapidamente.

Também é possível congelar a massa modelada antes de assar, mas nesse caso é importante ter mais cuidado com o processo de fermentação para preservar a textura.

Fatias Húngaras para vender

Essa receita também pode ser uma ótima opção para quem trabalha com doces e pães caseiros.

Uma assadeira rende várias unidades e o produto tem uma aparência muito bonita depois de assado.

Para vender, você pode oferecer:

Fatia Húngara tradicional: coco, açúcar e manteiga.

Fatia Húngara de chocolate: recheio de chocolate e coco.

Fatia Húngara de canela: açúcar, manteiga e canela.

Fatia Húngara de doce de leite: uma opção mais cremosa e indulgente.

Fatia Húngara de banana: banana, canela e açúcar.

Uma boa apresentação também faz diferença. Embale cada unidade depois de completamente fria e mantenha as fatias protegidas da umidade.

O que servir com Fatias Húngaras?

Não tem combinação mais gostosa do que uma fatia ainda levemente morna com café fresquinho.

Mas ela também combina muito bem com:

• Café com leite
• Café preto
• Cappuccino
• Chá
• Chocolate quente
• Leite morno

Para um café da tarde completo, você pode servir as fatias húngaras junto com frutas, queijos e outras quitandas caseiras.

Por que essa receita merece um lugar no seu caderno?

As fatias húngaras têm aquele sabor de comida feita em casa que conquista na primeira mordida.

A massa fica macia, o recheio de coco traz uma doçura delicada e a calda deixa tudo mais úmido e saboroso.

É uma receita simples o bastante para fazer em um dia comum, mas bonita o suficiente para aparecer em uma mesa especial.

E existe ainda outra vantagem: depois que você aprende a massa básica, pode criar vários sabores e adaptar a receita aos ingredientes que tem em casa.

Conclusão

Se você gosta de pão doce caseiro, vale muito a pena experimentar essas Fatias Húngaras fáceis e deliciosas.

Prepare a massa com calma, respeite o tempo de crescimento, capriche no recheio e não economize na calda depois que elas saírem do forno.

O resultado é aquele pãozinho dourado, macio e perfumado que combina perfeitamente com um café passado na hora.

E já aviso: faça uma quantidade generosa, porque depois que a primeira fatia for cortada, vai ser difícil parar!

Bom apetite e até a próxima receita!

— Wilma Neves