Tem receita que chega à mesa e já faz todo mundo perguntar: “Tem mais?”. Esse empadão de frango cremoso é exatamente assim.
Com uma massa douradinha, macia e levemente crocante por fora, ele recebe um recheio de frango bem temperado, cremoso e cheio de legumes. É aquele tipo de comida que combina perfeitamente com almoço de domingo, jantar em família, lanche da tarde ou até mesmo para preparar e vender.
Eu gosto muito dessa receita porque ela é simples, rende bastante e permite aproveitar ingredientes que já temos na geladeira. O recheio pode ganhar milho, ervilha, cenoura, tomate, cheiro-verde e outros ingredientes que deixam o empadão ainda mais saboroso.
E tem um segredo importante: o recheio precisa estar cremoso, mas não líquido. Assim, a massa permanece firme e o empadão fica bonito na hora de cortar.
Por que esse empadão faz tanto sucesso?
A combinação de massa amanteigada com frango bem temperado é praticamente impossível de resistir. Quando sai do forno, a superfície fica douradinha e perfumada, enquanto o interior continua cremoso e suculento.
Outro ponto positivo é que essa é uma receita bastante versátil. Você pode preparar em uma travessa grande para a família ou fazer versões menores para vender.
Se quiser deixar o recheio ainda mais especial, vale acrescentar requeijão cremoso ou cream cheese. O resultado fica irresistível.
Empadão de frango tradicional
Ingredientes da massa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 150 g de manteiga ou margarina gelada
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 2 a 4 colheres de sopa de água gelada, se necessário
- 1 gema para pincelar
Ingredientes do recheio
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1/2 cenoura ralada ou picada
- 1/2 lata de milho-verde
- 1/2 xícara de ervilha
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 1/2 xícara de água ou caldo do cozimento do frango
- 3 colheres de sopa de requeijão cremoso
- Cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica ou colorau a gosto
Como preparar o recheio
Comece cozinhando o peito de frango em água com sal e temperos de sua preferência. Depois de cozido, desfie bem.
Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por alguns segundos.
Adicione os tomates e deixe cozinhar até começarem a desmanchar.
Coloque o frango desfiado, a cenoura, o milho, a ervilha e o molho de tomate. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica ou colorau.
Acrescente um pouco do caldo do cozimento do frango e misture.
Deixe cozinhar por alguns minutos até que os sabores fiquem bem incorporados.
Desligue o fogo e misture o requeijão. Finalize com cheiro-verde.
O recheio deve ficar cremoso e encorpado. Se estiver muito líquido, deixe cozinhar mais alguns minutos antes de montar o empadão.
Reserve e espere esfriar.
Como preparar a massa
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o sal.
Acrescente a manteiga gelada em pedaços e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
Adicione o ovo e misture delicadamente.
Se a massa estiver muito seca, coloque água gelada aos poucos, apenas até conseguir formar uma massa uniforme.
Não é necessário sovar. Quanto menos trabalhar a massa, mais delicada ela ficará.
Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Como montar o empadão
Separe cerca de dois terços da massa para fazer a base e as laterais.
Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma travessa ou forma.
Coloque o recheio de frango já frio e espalhe bem.
Abra o restante da massa e cubra o empadão.
Feche as bordas pressionando delicadamente com os dedos. Se quiser, aproveite os pedaços de massa que sobrarem para fazer pequenos detalhes decorativos na superfície.
Pincele a gema sobre toda a cobertura.
Faça alguns pequenos furos na massa para ajudar o vapor a sair durante o cozimento.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada.
Retire do forno e espere alguns minutos antes de cortar.
O segredo para o empadão não ficar com a massa crua
Um dos maiores erros ao preparar empadão é colocar o recheio ainda quente sobre a massa.
O calor do recheio começa a amolecer a massa antes mesmo de ela entrar no forno. Por isso, o ideal é preparar o recheio primeiro e deixá-lo esfriar completamente.
Outro cuidado é não exagerar na quantidade de líquido. O recheio deve ser cremoso e suculento, mas não pode parecer uma sopa.
Também é importante assar o empadão em forno já preaquecido.
Versão fit do empadão de frango
Se você quer uma alternativa mais leve, dá para adaptar a receita sem abrir mão do sabor.
Ingredientes da massa fit
- 1 xícara de farinha de aveia
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- Água gelada até dar o ponto
Ingredientes do recheio fit
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1/2 cenoura
- 1/2 lata de milho
- Ervilha a gosto
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de creme de ricota ou requeijão light
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica a gosto
Preparo da versão fit
Prepare o recheio da mesma maneira, utilizando pouco azeite para refogar os temperos.
Depois que o frango estiver bem incorporado aos legumes, acrescente o creme de ricota ou requeijão light e misture.
Para a massa, misture as farinhas com o sal. Acrescente o azeite e o ovo e mexa.
Adicione água gelada aos poucos até formar uma massa que possa ser aberta.
Deixe descansar por alguns minutos, abra e monte o empadão.
Cubra com a massa, pincele com gema e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.
A versão fit fica especialmente gostosa quando servida ainda morna, acompanhada de uma salada fresca.
Posso usar outros recheios?
Com certeza!
A massa desse empadão combina com vários recheios. Algumas opções deliciosas são:
- Frango com catupiry
- Frango com milho e requeijão
- Carne moída cremosa
- Carne seca com queijo
- Palmito com requeijão
- Legumes com queijo
- Atum com legumes
- Frango com alho-poró
Uma ideia excelente é aproveitar sobras de frango assado. Basta desfiar a carne e transformá-la no recheio.
Como deixar o empadão ainda mais saboroso
Um bom tempero faz toda a diferença.
Além do sal e da pimenta, gosto de usar páprica, alho, cebola, cheiro-verde e tomate. Um pouco de colorau também ajuda a deixar o recheio mais bonito.
Para quem gosta de sabores mais marcantes, uma pitadinha de orégano ou cominho pode transformar completamente o resultado.
E se a intenção for fazer um empadão extremamente cremoso, o requeijão é um excelente aliado.
Como servir
O empadão pode ser servido como prato principal acompanhado de uma salada verde, arroz branco ou legumes refogados.
Também fica perfeito para um café da tarde mais reforçado.
Se for preparar para uma reunião familiar, recomendo fazer em uma travessa grande. Assim, cada pessoa consegue pegar uma porção generosa e o recheio aparece lindamente no corte.
Dicas para vender empadão
Essa é uma receita que também pode render uma boa oportunidade para quem gosta de trabalhar com comida caseira.
Você pode preparar empadões individuais em embalagens próprias para forno ou versões maiores para famílias.
Algumas combinações que costumam chamar atenção são:
Empadão de frango cremoso: frango, milho, ervilha e requeijão.
Empadão de frango com catupiry: uma versão mais cremosa e indulgente.
Empadão de palmito: ótima alternativa para quem não come carne.
Empadão de carne seca: uma opção mais sofisticada e com sabor marcante.
Para vender, é importante padronizar o tamanho, manter o recheio sempre bem temperado e informar corretamente os ingredientes utilizados.
Posso congelar?
Sim. O empadão pode ser congelado, de preferência já montado e ainda cru, desde que acondicionado adequadamente.
Também é possível congelar depois de assado, mas a textura da massa pode sofrer pequenas alterações após o descongelamento.
Se congelar cru, leve ao forno diretamente do congelador, ajustando o tempo de forno conforme o tamanho da preparação e observando até que a massa esteja completamente assada e dourada.
Conclusão
Esse empadão de frango cremoso é daquelas receitas que merecem um lugar especial no caderno de receitas da família.
A massa delicada, o recheio generoso de frango e legumes e a cremosidade do requeijão formam uma combinação perfeita para qualquer ocasião.
E o melhor é que você pode adaptar a receita ao seu gosto, fazer a versão tradicional ou experimentar a alternativa fit.
Aqui em casa, uma receita dessas dificilmente sobra por muito tempo. É colocar na mesa, cortar a primeira fatia e esperar os elogios!
Bom apetite e até a próxima receita!
— Wilma