Sabe aquele pastelzinho de carne bem douradinho, com a massa crocante por fora e um recheio de carne moída bem temperadinho por dentro? É impossível comer só um!
Essa é uma daquelas receitas que fazem sucesso em qualquer ocasião. Dá para preparar para o lanche da tarde, servir em reuniões com a família, colocar na mesa de uma festa ou até fazer para vender.
E o melhor é que o preparo é mais simples do que parece. O segredo está em deixar o recheio bem sequinho, caprichar nos temperos e fechar muito bem cada pastel antes de fritar.
Hoje vou ensinar uma versão tradicional bem crocante e, como sempre, também deixei uma alternativa mais leve para quem prefere evitar fritura.
Pastelzinho de carne caseiro
A combinação de massa crocante com carne moída bem temperada é um clássico que nunca sai de moda. Você pode fazer os pastéis maiores para servir como lanche ou preparar pequenos, perfeitos para festas e reuniões.
O recheio também pode ganhar outros ingredientes, como azeitonas, milho, ervilha, queijo ou ovos cozidos picadinhos.
Ingredientes da massa
- 500 g de massa para pastel
- Farinha de trigo para polvilhar, se necessário
- Óleo para fritar
Ingredientes do recheio
- 500 g de carne moída
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate pequeno picado, sem excesso de sementes
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de páprica ou colorau
- 1 fio de óleo ou azeite
- Azeitonas picadas a gosto, opcional
Como preparar o recheio
Comece aquecendo uma panela com um fio de óleo ou azeite. Acrescente a cebola e refogue até começar a ficar transparente.
Junte o alho e mexa rapidamente para liberar o aroma.
Adicione a carne moída e vá mexendo com uma colher para desfazer os pedaços maiores. Cozinhe até que a carne fique bem soltinha e dourada.
Acrescente o tomate, a páprica ou colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
O recheio precisa ficar bem sequinho. Esse detalhe é importante porque, se a carne estiver muito úmida, pode dificultar o fechamento dos pastéis e deixar a massa menos crocante.
Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e, se desejar, as azeitonas picadas.
Espere o recheio esfriar antes de montar os pastéis.
Como montar os pastéis
Abra a massa para pastel e corte no tamanho desejado.
Coloque uma porção de recheio no centro, tomando cuidado para não exagerar. Pastel muito cheio pode abrir durante a fritura.
Dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia-lua ou o formato tradicional que preferir.
Pressione bem as bordas com os dedos e depois passe um garfo por toda a extremidade para selar.
Repita o processo até terminar a massa e o recheio.
Como fritar o pastelzinho
Aqueça uma quantidade suficiente de óleo em uma panela funda.
Para saber se o óleo está quente, coloque um pequeno pedacinho de massa. Se começar a borbulhar imediatamente e subir, está pronto.
Coloque os pastéis aos poucos, sem lotar a panela. Fritar muitos de uma vez pode diminuir a temperatura do óleo e deixar a massa encharcada.
Frite até que estejam bem dourados e crocantes.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.
Sirva ainda quentinho.
O segredo para o pastel ficar crocante e sequinho
Tem alguns cuidados simples que fazem uma diferença enorme no resultado.
1. Deixe o recheio frio: recheio quente pode amolecer a massa e dificultar o fechamento.
2. Não exagere no recheio: uma quantidade moderada facilita a selagem e evita que o pastel estoure.
3. Retire o excesso de umidade: a carne deve ficar soltinha e praticamente sem líquido.
4. Não coloque muitos pastéis no óleo: isso faz a temperatura cair e pode deixar a massa pesada.
5. Feche muito bem as bordas: além de evitar vazamentos, garante aquele acabamento bonito.
Pastelzinho de carne na versão fit
Se você quer aproveitar a ideia do pastel, mas prefere uma preparação mais leve, dá para fazer uma versão assada.
Aqui a massa fica menos gordurosa e o preparo dispensa a fritura por imersão.
Ingredientes
- 500 g de massa para pastel própria para forno
- 400 g de carne moída magra
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho
- 1 tomate pequeno picado
- Cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica a gosto
- 1 gema ou ovo batido para pincelar
Modo de preparo
Prepare a carne da mesma maneira da receita tradicional, deixando o recheio bem sequinho.
Depois que esfriar, coloque pequenas porções sobre a massa e feche cuidadosamente.
Disponha os pastéis em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel próprio para assar.
Pincele um pouco de ovo batido sobre cada um para ajudar a dourar.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que estejam dourados.
O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho dos pastéis.
Dá para fazer para vender?
Com certeza! O pastelzinho de carne é uma ótima opção para quem trabalha com salgados.
Para vender, você pode preparar versões pequenas e padronizadas, deixando todos com aproximadamente o mesmo tamanho. Isso facilita tanto o cálculo do custo quanto a apresentação.
Uma boa ideia é oferecer sabores diferentes, como:
- Carne com queijo
- Carne com azeitona
- Carne com ovo
- Queijo
- Presunto e queijo
- Frango com catupiry
- Pizza
Também é possível preparar os pastéis com antecedência e mantê-los refrigerados até o momento do preparo, sempre observando boas práticas de conservação dos alimentos.
O que servir com pastelzinho de carne?
Um molho simples combina perfeitamente com esses pastéis.
Você pode servir com:
- Molho de pimenta
- Ketchup
- Maionese temperada
- Molho de alho
- Vinagrete
- Molho de tomate caseiro
Para uma mesa de festa, coloque os pastéis em uma travessa grande e deixe pequenos potinhos com diferentes molhos ao lado.
Posso congelar?
Sim. O ideal é montar os pastéis com o recheio já frio, fechar muito bem e colocá-los em uma assadeira separados uns dos outros.
Leve ao congelador até firmarem. Depois, transfira para embalagens apropriadas, retirando o máximo possível de ar.
Na hora de preparar, evite deixar o pastel descongelando por muito tempo, pois a massa pode ficar úmida e dificultar o preparo.
Uma receita simples que sempre faz sucesso
Eu gosto especialmente dessa receita porque ela tem aquele sabor de comida feita em casa e, ao mesmo tempo, é muito versátil.
O recheio de carne moída fica suculento e cheio de sabor, enquanto a massa ganha aquela casquinha dourada que faz aquele barulhinho delicioso na primeira mordida.
E se você estiver preparando para uma festa, minha dica é fazer os pastéis menores. Eles ficam bonitos na mesa, são fáceis de comer e rendem bastante.
Agora é só preparar uma porção de carne bem temperadinha, rechear os pastéis e colocar para dourar.
Faça uma boa quantidade, porque esse é o tipo de salgadinho que desaparece da travessa rapidinho!