Se existe uma receita capaz de reunir tradição, aroma e muito sabor em uma única panela, essa receita é a Quiabada Caseira. Muito popular em diversas regiões do Brasil, especialmente no Nordeste e em Minas Gerais, ela combina carnes bem temperadas, quiabo macio e um molho rico e encorpado que transforma ingredientes simples em uma refeição inesquecível.

A quiabada é perfeita para aquele almoço de domingo em família ou para ocasiões especiais, pois rende bastante, é nutritiva e fica ainda mais saborosa depois de algumas horas de descanso.

E como sempre faço por aqui, além da versão tradicional, preparei também uma versão mais leve para quem busca uma alimentação equilibrada sem abrir mão do sabor.

Por que essa quiabada faz tanto sucesso?

O segredo está na combinação dos ingredientes.

O quiabo absorve os temperos da carne e do molho, enquanto as carnes liberam gordura e sabor durante o cozimento, formando um caldo extremamente rico.

Além disso:

• Muito saborosa;
• Rende bastante;
• Excelente para refeições em família;
• Pode ser preparada com antecedência;
• Fica ainda melhor no dia seguinte.

Ingredientes (Versão Tradicional)

Para a carne

• 1 kg de carne bovina em cubos (acém ou músculo)
• 300 g de costelinha suína
• 200 g de linguiça calabresa em rodelas
• 200 g de bacon em cubos

Legumes

• 500 g de quiabo
• 2 cenouras em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 5 dentes de alho
• 2 tomates maduros picados
• 1 pimentão verde
• Cheiro-verde a gosto

Temperos

• Sal
• Pimenta-do-reino
• Colorau
• Páprica defumada
• Cominho
• Folhas de louro
• Azeite ou óleo

Como fazer

1. Doure as carnes

Em uma panela grande:

• Frite o bacon.
• Acrescente a linguiça.
• Retire e reserve.

Na mesma panela:

• Sele a carne bovina.
• Junte a costelinha.
• Doure bem todos os lados.

Esse processo cria muito sabor.

2. Faça o refogado

Adicione:

• cebola
• alho
• tomates
• pimentão

Refogue até formar um molho bem encorpado.

Acrescente:

• colorau
• páprica
• cominho
• louro

Misture bem.

3. Cozinhe

Cubra com água quente.

Tampe.

Cozinhe por cerca de:

• 45 minutos na panela comum;
• 25 minutos na panela de pressão.

4. Prepare o quiabo

Lave.

Seque muito bem.

Corte em pedaços médios.

Refogue rapidamente em outra frigideira com um fio de óleo.

Esse passo reduz bastante a baba.

5. Finalização

Quando a carne estiver macia:

Adicione:

• quiabo
• cenoura
• bacon
• linguiça

Misture delicadamente.

Cozinhe por mais 15 minutos.

Finalize com cheiro-verde.

Versão Fit

Para uma receita mais leve:

Substituições

• carne magra (patinho)
• retire o bacon
• utilize linguiça de frango ou peru
• azeite no lugar da gordura
• pouco sal
• bastante alho, cebola e ervas frescas

O resultado continua extremamente saboroso.

Dicas da Wilma

• Refogar o quiabo antes realmente faz diferença.
• Nunca coloque o quiabo molhado na panela.
• O músculo deixa o caldo ainda mais saboroso.
• Acrescente pimenta dedo-de-moça se gostar de pratos mais picantes.
• No dia seguinte ela fica ainda melhor.

O que servir com a quiabada?

Ela combina perfeitamente com:

• Arroz branco soltinho
• Angu
• Polenta cremosa
• Farofa
• Couve refogada
• Vinagrete
• Pimenta artesanal

Como armazenar

Na geladeira:

• até 4 dias.

No congelador:

• até 3 meses.

Para aquecer, utilize fogo baixo adicionando um pouco de água, se necessário.

Rendimento

• Serve aproximadamente 8 pessoas.

Tempo de preparo:

• 1 hora e 30 minutos.

Informações nutricionais (por porção aproximada)

Versão Tradicional

• Calorias: 480 kcal
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 31 g

Versão Fit

• Calorias: 310 kcal
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 12 g

Conclusão

A Quiabada Caseira é uma daquelas receitas tradicionais que atravessam gerações e nunca saem de moda. Com carnes bem temperadas, legumes macios e um caldo rico em sabor, ela transforma um almoço comum em uma refeição especial.

A versão tradicional conquista pelo sabor intenso e pela textura encorpada, enquanto a versão fit mostra que é possível manter toda a essência do prato utilizando ingredientes mais leves. Seja qual for a sua escolha, o resultado será uma panela cheia de aroma, sabor e aquele gostinho irresistível de comida feita com carinho.