Tem receita que parece simples demais, mas quando sai do forno conquista todo mundo. Esse é o caso do biscoito de polvilho assado: leve, sequinho, com aquela textura delicada e um sabor que lembra café da tarde na casa da família.

Eu gosto especialmente dessa receita porque ela rende bastante e é muito prática. Os biscoitinhos ficam ótimos para colocar em uma travessa e servir ainda mornos, mas também podem ser preparados para acompanhar o café da manhã ou para deixar em um pote e ir beliscando durante o dia.

E tem mais uma vantagem: por ser assado, ele fica bem mais leve do que as versões fritas.

Biscoito de polvilho assado caseiro

Ingredientes

• 500 g de polvilho azedo
• 200 ml de água
• 100 ml de óleo
• 100 ml de leite
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 50 ml de água, aproximadamente, se necessário para ajustar a massa

Modo de preparo

Comece colocando o polvilho em uma tigela grande e reserve.

Em uma panela, coloque a água, o óleo, o leite e o sal. Leve ao fogo até começar a ferver.

Assim que levantar fervura, despeje essa mistura quente sobre o polvilho. Esse processo é importante para escaldar o polvilho e ajudar a formar a textura característica do biscoito.

Misture inicialmente com uma colher, tomando cuidado porque a massa estará quente.

Quando estiver morna, acrescente os ovos, um de cada vez, misturando bem depois de cada adição.

A massa deve ficar macia, homogênea e levemente pegajosa. Se perceber que ficou muito firme, acrescente pequenas quantidades de água até chegar ao ponto.

Preaqueça o forno a 200 °C.

Modele os biscoitos no formato que preferir. Você pode fazer palitinhos, pequenas tiras ou porções alongadas, como os da foto.

Distribua em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 25 a 35 minutos, ou até que os biscoitos estejam firmes, sequinhos e levemente dourados.

Retire do forno e espere alguns minutos antes de servir.

O segredo para o biscoito ficar bem sequinho

Um dos maiores segredos dessa receita está justamente no forno.

O biscoito de polvilho precisa assar completamente para perder a umidade do interior. Por isso, não tenha pressa para retirar a assadeira assim que eles começarem a crescer.

Dependendo do tamanho dos biscoitos e do forno, o tempo pode variar bastante.

Também é importante não deixar a massa excessivamente líquida. Ela precisa ter consistência suficiente para manter o formato durante a modelagem.

Como fazer biscoito de polvilho bem crocante

Se você gosta daquele biscoito que faz “crec” na primeira mordida, algumas dicas fazem diferença:

• Escalde bem o polvilho com a mistura quente.
• Não exagere na quantidade de líquido.
• Deixe espaço entre os biscoitos na assadeira.
• Asse em forno já preaquecido.
• Espere que fiquem completamente firmes antes de retirar.
• Depois de frios, guarde em recipiente bem fechado.

Se o biscoito for armazenado ainda quente, o vapor pode deixá-lo murcho.

Posso usar polvilho doce?

Pode, mas o resultado será diferente.

O polvilho azedo costuma proporcionar uma textura mais leve e aerada, além daquele aspecto característico dos biscoitos de polvilho tradicionais.

Já o polvilho doce tende a produzir uma textura diferente e pode deixar o biscoito menos aerado.

Por isso, para chegar mais perto do resultado tradicional, eu prefiro usar polvilho azedo.

Versão fit do biscoito de polvilho

Se você está procurando uma alternativa mais leve para o dia a dia, dá para fazer algumas adaptações.

É importante lembrar que o polvilho continua sendo uma fonte de carboidratos, então a versão fit não significa que seja um alimento sem carboidratos. A proposta aqui é reduzir alguns ingredientes e deixar a preparação mais equilibrada.

Ingredientes da versão fit

• 250 g de polvilho azedo
• 1 ovo
• 80 ml de água
• 50 ml de leite desnatado ou bebida vegetal sem açúcar
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal
• Água aos poucos, se necessário

Preparo

Coloque o polvilho em uma tigela.

Aqueça a água, o leite e o azeite. Quando estiverem quentes, despeje sobre o polvilho e misture.

Depois que a mistura amornar, acrescente o ovo e mexa até formar uma massa uniforme.

Se necessário, coloque pequenas quantidades de água até conseguir uma massa adequada para modelar.

Faça os biscoitos e coloque-os em uma assadeira.

Leve ao forno preaquecido a 200 °C até crescerem e ficarem sequinhos.

Com o que servir o biscoito de polvilho?

Aqui em casa, eu acho difícil resistir a uma travessa desses biscoitinhos acompanhada de um café passado na hora.

Mas eles também combinam muito bem com:

• Café com leite
• Café preto
• Chá de ervas
• Chocolate quente
• Suco natural
• Vitamina de frutas
• Requeijão
• Queijos leves

Para um café da tarde especial, coloque os biscoitos em uma cesta forrada com um pano limpo. Fica simples, bonito e com aquele jeitinho de comida caseira.

Como armazenar

Depois que os biscoitos estiverem completamente frios, coloque-os em um pote com tampa bem fechada.

Evite guardar enquanto ainda estiverem quentes, pois a umidade acumulada dentro do recipiente pode acabar deixando o biscoito mole.

Bem armazenados, eles podem permanecer crocantes por alguns dias.

Dá para congelar?

Sim. Uma boa opção é preparar os biscoitos, modelar a massa e colocar as unidades cruas em uma assadeira.

Leve ao congelador até ficarem firmes. Depois, transfira para um saco próprio para congelamento ou recipiente fechado.

Na hora de assar, coloque os biscoitos ainda congelados na assadeira e leve diretamente ao forno, aumentando um pouco o tempo de preparo se necessário.

Uma receita simples para ter sempre em casa

O que eu mais gosto nessa receita é justamente a simplicidade.

Não precisa de recheio, cobertura ou ingredientes sofisticados. Com poucos ingredientes, você consegue preparar uma grande quantidade de biscoitos para servir no café da manhã ou no lanche da tarde.

E quando eles saem do forno bem sequinhos e douradinhos, fica difícil comer apenas um.

Se você gosta de receitas caseiras, econômicas e que rendem bastante, vale muito a pena guardar essa receita. É daquelas que a gente faz uma vez e depois começa a preparar sempre.

Conclusão

O biscoito de polvilho assado caseiro é uma receita simples, econômica e deliciosa para qualquer momento do dia.

A versão tradicional entrega aquele sabor clássico que combina perfeitamente com café, enquanto a versão mais leve pode ser uma alternativa interessante para quem deseja reduzir a quantidade de óleo na preparação.

O mais importante é respeitar o ponto da massa e deixar os biscoitos assarem bem. Assim você consegue aquele resultado leve, sequinho e irresistível.

Faça uma travessa caprichada e coloque o café para passar. Tenho certeza de que esses biscoitinhos vão desaparecer rapidinho!