Sabe aquela receita que chega à mesa com uma aparência tão bonita que todo mundo já quer saber quando pode cortar? Esse empadão é exatamente assim.
A massa fica douradinha, delicada e levemente crocante por fora, enquanto o recheio é bem cremoso e cheio de sabor. E o melhor: é uma receita que combina com almoço, jantar, café da tarde salgado e também pode ser preparada para vender.
Aqui em casa, eu gosto de fazer o empadão em uma forma redonda, porque ele fica lindo para servir. Quando corto a primeira fatia, aparece aquele recheio generoso e cremoso no meio da massa. É simplesmente impossível comer só um pedaço.
Ingredientes para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga ou margarina
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 colher de chá de sal
- 2 a 4 colheres de sopa de água gelada, se necessário
Para pincelar:
- 1 gema
- 1 colher de sopa de leite
Ingredientes para o recheio
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1/2 xícara de milho-verde
- 1/2 xícara de ervilha
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/2 copo de requeijão cremoso
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica ou colorau a gosto
Como preparar a massa
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o sal e a manteiga.
Misture com as pontas dos dedos até formar uma espécie de farofa úmida. Esse processo é importante para conseguir aquela textura delicada e quebradiça característica de uma boa massa de empadão.
Acrescente o ovo e a gema e misture delicadamente.
Se perceber que a massa está muito seca, adicione a água gelada aos poucos, apenas até conseguir formar uma massa uniforme.
Não precisa sovar. O segredo é trabalhar a massa o mínimo possível.
Quando estiver macia e homogênea, envolva em plástico-filme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Como preparar o recheio cremoso
Aqueça uma panela com o óleo ou azeite.
Refogue a cebola até começar a ficar transparente e acrescente o alho.
Junte os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos, até começarem a desmanchar.
Acrescente o frango desfiado, o milho, a ervilha e o molho de tomate.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica ou colorau.
Misture tudo muito bem e deixe cozinhar por alguns minutos para que os sabores se incorporem.
Desligue o fogo e acrescente o requeijão e o cheiro-verde.
Misture até obter um recheio cremoso.
Uma dica da Wilma: espere o recheio esfriar antes de montar o empadão. Colocar recheio muito quente sobre a massa pode prejudicar a textura e dificultar o fechamento.
Como montar o empadão
Divida a massa em duas partes, deixando uma delas um pouco maior para forrar o fundo e as laterais da forma.
Abra a massa com um rolo entre dois pedaços de plástico ou sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 24 cm de diâmetro.
Coloque todo o recheio já frio e espalhe bem.
Abra a outra parte da massa e cubra o empadão.
Aperte as bordas para fechar bem e retire o excesso de massa.
Você pode aproveitar as sobras para fazer pequenas folhas, flores ou tirinhas e decorar a superfície.
Misture a gema com o leite e pincele delicadamente por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até a superfície ficar bem douradinha.
Retire do forno e aguarde alguns minutos antes de cortar.
Esse pequeno descanso ajuda o recheio a ficar mais firme e evita que ele escorra quando você servir.
Como deixar o empadão ainda mais cremoso
O grande segredo está no equilíbrio entre o recheio e a massa.
O frango não deve ficar seco. Por isso, o molho de tomate e o requeijão fazem toda a diferença.
Também é possível acrescentar outros ingredientes ao recheio, como:
- Azeitonas picadas
- Palmito
- Catupiry ou outro requeijão culinário
- Cenoura ralada
- Presunto picado
- Queijo muçarela
- Corações de alcachofra
Só tome cuidado para não deixar o recheio líquido demais.
Versão fit do empadão
Para quem quer uma alternativa mais leve, dá para preparar uma versão com ingredientes diferentes, mantendo a ideia de uma massa saborosa e um recheio cremoso.
Massa fit
- 1 xícara de farinha de aveia
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 1 pitada de sal
- Água gelada, se necessário
Recheio fit
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de milho
- Cheiro-verde a gosto
- Páprica a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- 3 colheres de sopa de creme de ricota ou requeijão light
Preparo
Misture os ingredientes da massa até formar uma massa uniforme e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
Prepare o recheio refogando a cebola, o alho, o tomate e o frango. Tempere e finalize com o creme de ricota.
Monte da mesma maneira que a versão tradicional e asse em forno preaquecido a 180°C até a massa ficar dourada.
A versão fit fica mais leve e é uma ótima alternativa para quem está tentando equilibrar a alimentação sem abrir mão de uma comida caseira gostosa.
Posso preparar com antecedência?
Pode, sim.
Uma das vantagens dessa receita é que ela pode ser montada algumas horas antes de assar. Basta manter na geladeira e pincelar com gema pouco antes de levar ao forno.
Também é possível preparar o recheio no dia anterior e deixar armazenado na geladeira. Na hora de montar, ele deve estar frio.
Empadão para vender
Esse é um daqueles salgados que podem render uma boa oportunidade para quem trabalha com comida caseira.
Além do tamanho grande, você pode preparar versões individuais em embalagens próprias para venda.
Algumas combinações que costumam chamar bastante atenção são:
Frango com requeijão: clássico e cremoso.
Frango com milho e azeitona: saboroso e colorido.
Frango com palmito: uma opção diferenciada.
Carne seca com requeijão: mais sofisticada.
Presunto e queijo: ótima opção para crianças e lanches.
Para vender, uma dica importante é calcular não apenas os ingredientes, mas também embalagem, gás ou energia, mão de obra e margem de lucro.
O que servir com empadão?
Como ele já é bastante completo, combina muito bem com acompanhamentos mais leves.
Uma salada verde com tomate e cenoura é uma excelente opção para o almoço.
Também fica delicioso acompanhado de arroz branco e uma salada simples.
Para um lanche, basta servir uma fatia quentinha acompanhada de café ou suco natural.
Como conservar
Depois de frio, mantenha o empadão na geladeira, em recipiente bem fechado.
Na hora de consumir, você pode aquecer no forno para recuperar parte da textura da massa.
Evite deixar o empadão muitas horas em temperatura ambiente, principalmente por causa do recheio de frango e dos ingredientes cremosos.
Por que essa receita faz tanto sucesso?
Porque ela reúne tudo que a gente espera de uma boa comida caseira: uma massa douradinha e delicada, recheio bem temperado, cremosidade e aquele aroma delicioso que toma conta da cozinha enquanto está assando.
E tem outra coisa que eu adoro: é uma receita que permite variar bastante.
Você pode fazer para a família no domingo, preparar para um jantar especial ou até transformar a receita em uma fonte de renda.
Agora me conta: você prefere o empadão de frango tradicional ou gosta de caprichar no recheio com bastante requeijão?
Aqui na cozinha da Wilma, eu sou daquelas que não economiza no recheio!