Se existe uma sobremesa capaz de fazer qualquer almoço terminar com chave de ouro, é esse Trufado de Leite Ninho com Chocolate. Ele fica supercremoso, com camadas generosas de creme de leite Ninho e um recheio de chocolate bem intenso no meio. Quando a colher atravessa as camadas, dá para ver aquela combinação linda de branco e chocolate que já faz a gente querer provar antes mesmo de servir.

E o melhor é que essa é uma sobremesa muito fácil de preparar. Não precisa de técnicas complicadas nem de ingredientes difíceis de encontrar. É só preparar os dois cremes, montar, levar para gelar e esperar a parte mais difícil: controlar a vontade de abrir a geladeira antes da hora.

Ingredientes do Trufado de Leite Ninho

Creme de Leite Ninho

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de sopa de leite em pó Ninho ou outro leite em pó integral
• 500 ml de leite integral
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional

Creme trufado de chocolate

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
• 1 caixinha de creme de leite
• 150 g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher de sopa de manteiga

Para a montagem e decoração

• 100 g de chocolate branco ralado
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• Chocolate ao leite ou meio amargo derretido para fazer os fios da decoração, opcional

Essa receita rende aproximadamente 10 a 12 porções, dependendo do tamanho dos pedaços. Para preparar, serão necessários uma panela para cada creme, uma colher ou fouet, uma travessa de aproximadamente 20 x 30 cm e espaço na geladeira. O preparo leva cerca de 40 minutos, mas é importante reservar pelo menos 4 horas de geladeira para que o trufado fique bem firme, geladinho e com as camadas bonitas na hora de servir.

Modo de preparo do Trufado de Leite Ninho

Prepare o creme de Leite Ninho

Comece colocando o leite condensado em uma panela ainda fora do fogo.

Acrescente o leite em pó e o amido de milho. Misture muito bem antes de ligar o fogo. Esse detalhe é importante porque ajuda a dissolver o amido e evita aqueles gruminhos desagradáveis no creme.

Adicione o leite integral, a manteiga e a essência de baunilha.

Leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com um fouet ou colher.

Conforme aquece, o creme começará a engrossar. Continue mexendo, principalmente no fundo e nos cantos da panela, até atingir uma consistência cremosa e encorpada.

Quando começar a borbulhar e estiver bem grosso, cozinhe por mais aproximadamente 2 minutos, sempre mexendo.

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Misture muito bem até conseguir um creme completamente liso.

Reserve e deixe amornar.

Prepare o creme trufado de chocolate

Em outra panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.

Misture tudo ainda com o fogo desligado.

Leve ao fogo baixo e mexa constantemente.

Cozinhe até obter um creme semelhante a um brigadeiro mais mole. Não deixe chegar ao ponto de enrolar, porque precisamos de uma textura cremosa para formar a camada da sobremesa.

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Misture bem.

Agora coloque o chocolate meio amargo picado e mexa até que ele derreta completamente com o calor do próprio creme.

O resultado será um creme de chocolate brilhante, liso e extremamente cremoso.

Se quiser um sabor mais suave e docinho, pode substituir o chocolate meio amargo por chocolate ao leite. Mas, particularmente, gosto bastante do meio amargo porque ele equilibra a doçura do creme de Leite Ninho.

Montagem do Trufado de Leite Ninho

Com os dois cremes preparados, chegou a hora mais gostosa: montar essa maravilha.

Pegue uma travessa de aproximadamente 20 x 30 cm.

Coloque uma camada generosa do creme de Leite Ninho no fundo e espalhe bem.

Em seguida, coloque todo o creme trufado de chocolate por cima.

Espalhe delicadamente para formar uma camada uniforme.

Agora cubra com o restante do creme de Leite Ninho.

Alise a superfície com uma espátula ou com as costas de uma colher.

Para finalizar, espalhe bastante chocolate branco ralado por cima.

Se quiser deixar a apresentação ainda mais bonita, faça alguns fios de chocolate derretido sobre a superfície e finalize com uma pequena quantidade de leite em pó peneirado.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Se puder deixar de um dia para o outro, melhor ainda. A sobremesa fica mais firme, gelada e saborosa.

Na hora de servir, corte em quadrados generosos.

E prepare-se para ouvir aquela frase que toda cozinheira adora:

“Você precisa me passar essa receita!”

O segredo para o Trufado ficar perfeito

O principal segredo é respeitar o ponto dos cremes.

O creme de Leite Ninho precisa ficar encorpado, mas não pode ficar duro demais. Depois de gelado, ele naturalmente ficará mais firme.

Já o creme de chocolate deve ficar bem cremoso. O chocolate meio amargo ajuda a dar estrutura depois que a sobremesa vai para a geladeira, além de deixar o sabor mais equilibrado.

Outro detalhe importante é deixar os cremes amornarem antes da montagem. Se estiverem muito quentes, podem alterar a textura das camadas e deixar a sobremesa mais difícil de firmar.

E não tenha pressa na geladeira. Eu sei que essa parte é cruel, principalmente quando a travessa fica ali olhando para a gente, mas as quatro horas fazem toda a diferença.

Como deixar ainda mais cremoso

Para uma versão ainda mais sofisticada, pode acrescentar 100 ml de chantilly batido ao creme de Leite Ninho já frio.

Nesse caso, prepare o creme normalmente, deixe esfriar completamente e depois incorpore delicadamente o chantilly.

O resultado fica mais aerado e com uma textura quase de mousse.

Outra possibilidade é colocar uma camada fina de biscoito maisena triturado entre o creme branco e o chocolate. Isso cria uma textura levemente crocante no meio e transforma a sobremesa em uma espécie de pavê trufado.

Posso usar chocolate branco no creme?

Pode, e fica delicioso.

Nesse caso, basta acrescentar aproximadamente 100 g de chocolate branco picado ao creme de Leite Ninho ainda quente, depois de desligar o fogo.

Misture até derreter completamente.

Mas atenção: o chocolate branco deixa o creme mais doce. Por isso, se utilizar essa opção, vale escolher um chocolate meio amargo para a camada trufada de chocolate.

Sugestão de acompanhamento: calda rápida de frutas vermelhas

Como essa sobremesa é bem cremosa e docinha, uma calda levemente azedinha combina perfeitamente.

Ingredientes

• 1 xícara de morangos picados
• 1/2 xícara de amoras ou framboesas
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de água
• Algumas gotas de limão

Preparo

Coloque as frutas, o açúcar e a água em uma panela.

Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando as frutas começarem a desmanchar e a calda engrossar levemente, desligue.

Acrescente algumas gotas de limão e deixe esfriar.

Sirva uma pequena quantidade sobre cada pedaço do trufado.

O contraste entre o chocolate, o Leite Ninho e o sabor levemente ácido das frutas fica maravilhoso.

Quando servir o Trufado de Leite Ninho

Essa sobremesa é perfeita para praticamente qualquer ocasião.

No almoço de domingo, ela pode ser preparada pela manhã e deixada na geladeira até a hora da sobremesa.

Em aniversários e festas, pode ser montada em uma travessa grande ou distribuída em pequenos potinhos individuais.

Para um jantar especial, sirva os pedaços em pratos individuais com um pouco de chocolate ralado por cima.

Também é uma excelente opção para Natal, Ano Novo, Dia das Mães, Dia dos Pais e outras comemorações familiares.

E tem uma vantagem enorme: pode ser preparada com antecedência. Assim, no dia da festa, não é preciso ficar correndo para preparar a sobremesa enquanto todo mundo está chegando.

Como conservar

Mantenha o Trufado de Leite Ninho sempre refrigerado e coberto.

Por levar leite, creme de leite e outros ingredientes perecíveis, a sobremesa deve permanecer na geladeira e não deve ficar várias horas em temperatura ambiente.

Para obter a melhor textura e sabor, o ideal é consumir nos primeiros dias após o preparo.

Se for transportar, mantenha a sobremesa refrigerada até o momento de servir.

Uma versão para vender

Essa receita também pode ser uma ótima oportunidade para quem quer começar a trabalhar com sobremesas.

Em vez de preparar somente uma travessa grande, monte porções individuais em potes transparentes.

A vantagem é que as camadas ficam visíveis, deixando o produto muito mais bonito e apetitoso.

Uma boa apresentação pode ser feita com:

• Creme branco na primeira camada;
• Creme trufado de chocolate no centro;
• Creme de Leite Ninho por cima;
• Chocolate branco ralado;
• Fios de chocolate;
• Uma pequena etiqueta com o nome da sobremesa.

Também é possível oferecer tamanhos diferentes, como potes individuais, potes maiores para família e travessas sob encomenda.

O mais importante é calcular o custo completo da receita, incluindo ingredientes, embalagem, gás ou energia e mão de obra, antes de definir o preço de venda.

Por que essa sobremesa faz tanto sucesso?

A combinação é praticamente impossível de resistir.

De um lado temos o creme de Leite Ninho, delicado, doce e extremamente cremoso. Do outro, um chocolate trufado mais intenso e encorpado.

Quando as duas camadas são servidas juntas, cada colherada traz um pouco dos dois sabores.

E tem ainda aquele detalhe visual: o branco do creme, o chocolate no centro e a cobertura de chocolate branco ralado.

É uma sobremesa que primeiro conquista pelos olhos e depois confirma tudo na primeira garfada.

Conclusão

Esse Trufado de Leite Ninho com Chocolate é uma daquelas receitas que vale a pena salvar. É fácil de preparar, rende bastante e tem uma apresentação linda para colocar na mesa em qualquer ocasião.

Prepare com calma, deixe gelar bastante e sirva bem geladinho. Só existe uma recomendação importante: se a intenção for comer um pedaço no dia seguinte, esconda uma porção antes de levar à mesa. Porque, depois que todo mundo provar, existe uma grande possibilidade de a travessa simplesmente desaparecer.