Sabe aquele biscoitinho caseiro que parece simples, mas quando você coloca na boca simplesmente desmancha? Esses biscoitinhos amanteigados com recheio de goiabada são exatamente assim.
A massa fica delicada, levemente crocante por fora e macia por dentro, enquanto a goiabada traz aquele sabor brasileiro que combina perfeitamente com a manteiga. É uma receita ótima para acompanhar café, chá ou servir em uma mesa de doces.
E tem uma coisa que eu adoro nessa receita: ela tem cara de doce de confeitaria, mas é muito fácil de preparar em casa.
Biscoitinhos amanteigados com goiabada
Esses biscoitinhos são preparados com uma massa amanteigada simples, que pode ser modelada em pequenas porções e recheada com goiabada. Depois de assados, ficam douradinhos, delicados e muito perfumados.
A combinação entre a massa amanteigada e o recheio de goiabada também faz com que eles sejam uma ótima opção para presentear. Basta colocar os biscoitinhos em um pote bonito ou em saquinhos individuais.
Ingredientes da massa
- 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente
- 1 pitada de sal
Para o recheio
- 250 g de goiabada
- 2 a 3 colheres de sopa de água, se necessário
Como preparar
Comece colocando a manteiga em uma tigela. Acrescente o açúcar e misture bem até obter um creme claro e uniforme.
Junte a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture novamente.
Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo. O segredo aqui é não colocar toda a farinha de uma vez. Misture até formar uma massa macia, que possa ser modelada sem grudar excessivamente nas mãos.
Evite sovar demais. Como queremos um biscoitinho delicado e amanteigado, basta trabalhar a massa até ela ficar homogênea.
Se a massa estiver muito mole, leve à geladeira por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Preparando a goiabada
Corte a goiabada em pequenos pedaços.
Se ela estiver muito firme para ser modelada, coloque-a em uma panela pequena com algumas colheres de água e aqueça em fogo baixo, mexendo até formar uma pasta espessa. Deixe esfriar antes de utilizar.
Outra opção é simplesmente cortar a goiabada em pequenos cubinhos, desde que ela tenha uma consistência adequada para ser colocada no centro dos biscoitos.
Como montar os biscoitinhos
Pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas.
Achate delicadamente cada uma com os dedos, coloque um pequeno pedaço de goiabada no centro e feche a massa, formando uma bolinha novamente.
Disponha os biscoitinhos em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.
Se quiser aquele formato mais charmoso da foto, você também pode fazer duas pequenas bolinhas de massa, assá-las separadamente e depois unir as partes com uma camada de goiabada.
Hora de assar
Preaqueça o forno a 180°C.
Leve os biscoitinhos para assar por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que estejam levemente dourados nas bordas.
Não espere que eles fiquem completamente dourados por cima. A massa amanteigada pode parecer clarinha quando está pronta, enquanto a parte inferior já está douradinha.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de movimentá-los, pois os biscoitos ficam mais firmes depois de frios.
O segredo para o biscoitinho ficar bem amanteigado
Um dos pontos mais importantes é utilizar manteiga de boa qualidade e não exagerar na quantidade de farinha.
Coloque a farinha gradualmente e pare assim que a massa atingir o ponto de modelar. Uma massa muito seca pode resultar em biscoitos duros.
Outro cuidado é não assar demais. O objetivo é conseguir uma textura delicada, que praticamente se desmancha na boca.
Versão fit dos biscoitinhos amanteigados com goiabada
Para quem deseja uma versão mais leve, dá para adaptar a receita sem perder a ideia daquele biscoitinho delicado para acompanhar o café.
Ingredientes
- 100 g de manteiga ou manteiga ghee
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou adoçante culinário adequado para forno
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 xícara de farinha de aveia
- 1/2 xícara de farinha de amêndoas
- 1 pitada de sal
- Goiabada sem adição de açúcar, em pequena quantidade
Preparo
Misture a manteiga com o açúcar ou adoçante até formar um creme.
Acrescente a baunilha e o sal. Depois, coloque as farinhas aos poucos, misturando até formar uma massa que possa ser modelada.
Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha de aveia.
Modele pequenas porções, recheie com a goiabada e coloque em uma assadeira.
Asse em forno preaquecido a 180°C até que as bordas estejam levemente douradas.
Essa versão fica um pouco diferente da tradicional, principalmente na textura, mas é uma alternativa interessante para quem quer diminuir o açúcar e utilizar ingredientes com maior presença de fibras.
Posso usar outro recheio?
Pode sim. Embora a goiabada seja a combinação clássica, você pode variar bastante.
Algumas opções deliciosas são:
- Doce de leite mais firme
- Goiabada com um pouco de queijo cremoso
- Chocolate meio amargo
- Geleia de frutas mais consistente
- Doce de leite com coco
- Creme de avelã
Mas vou confessar: goiabada com massa amanteigada continua sendo uma das minhas combinações favoritas.
Como deixar os biscoitinhos ainda mais bonitos
Depois de frios, você pode polvilhar uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro por cima.
Outra ideia é mergulhar apenas uma parte do biscoitinho em chocolate derretido e deixar secar sobre papel-manteiga.
Para presentear, coloque os biscoitos em potes de vidro ou em embalagens individuais. Eles ficam com uma aparência muito bonita e podem até fazer parte de uma cesta de café da manhã.
Como conservar
Depois de completamente frios, guarde os biscoitinhos em um recipiente bem fechado, protegido da umidade.
Em temperatura ambiente, eles podem permanecer com boa textura por alguns dias. Evite deixá-los expostos ao ar, pois a massa pode perder a característica crocante e delicada.
Se a sua receita utilizar uma goiabada muito úmida ou outro recheio perecível, o ideal é considerar a conservação conforme o recheio utilizado.
Uma receita simples para o café da tarde
Eu gosto muito dessas receitas que parecem ter saído de uma confeitaria, mas que podemos preparar tranquilamente na nossa própria cozinha.
Esses biscoitinhos amanteigados são delicados, econômicos e ficam lindos quando servidos em uma travessa. A massa tem aquele sabor suave de manteiga e baunilha, enquanto a goiabada aparece no centro trazendo um contraste delicioso.
E se você fizer uma quantidade maior, ainda pode separar alguns para presentear alguém.
Dica final da Wilma
Não tenha pressa na hora de acrescentar a farinha e, principalmente, não asse demais os biscoitos. O segredo está justamente em deixá-los clarinhos, com apenas as bordas começando a dourar.
Depois é só preparar um café fresquinho, colocar os biscoitinhos em uma bonita travessa e esperar os elogios. Aqui em casa, quando faço uma fornada dessas, dificilmente sobra por muito tempo!