Tem comida que parece ter o poder de reunir todo mundo em volta da mesa. Para mim, a feijoada caseira é exatamente assim.
Uma panela grande de feijão preto cozinhando lentamente, o aroma das carnes tomando conta da cozinha e aquele caldo escuro, grosso e cheio de sabor são sinais de que vem um almoço especial por aí.
Essa é uma receita perfeita para preparar no fim de semana, principalmente quando a família está reunida. E o melhor é que uma boa panela de feijoada rende bastante, podendo alimentar várias pessoas e ainda deixar aquela sobra deliciosa para o dia seguinte.
A receita que vou ensinar é bem caseira, com carnes variadas, temperos simples e bastante sabor. E no final também deixo uma versão mais leve para quem quer aproveitar a feijoada sem deixar de lado uma alimentação equilibrada.
Ingredientes da feijoada tradicional
Para o feijão
- 1 kg de feijão preto
- 500 g de carne-seca
- 300 g de costelinha suína
- 300 g de lombo suíno
- 300 g de linguiça calabresa
- 200 g de paio
- 200 g de bacon
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Água suficiente para o cozimento
Para acompanhar
- Arroz branco
- Couve refogada
- Farofa
- Laranja em rodelas
- Vinagrete
- Molho de pimenta, se desejar
Como preparar a feijoada
Comece colocando o feijão preto em uma tigela e cubra com bastante água.
Deixe de molho por aproximadamente 8 a 12 horas. Esse processo ajuda a reduzir o tempo de cozimento e também facilita o preparo do feijão.
A carne-seca também precisa ser dessalgada previamente.
Para isso, corte a carne em pedaços e coloque-a de molho em água na geladeira, trocando a água algumas vezes. O tempo necessário depende do quanto a carne está salgada.
Depois do molho, escorra o feijão e coloque-o em uma panela grande.
Cubra com água e acrescente as folhas de louro.
Leve ao fogo e deixe cozinhar até que os grãos estejam começando a ficar macios.
Enquanto isso, prepare as carnes.
Corte a carne-seca, o lombo, a costelinha, o bacon, a calabresa e o paio em pedaços de tamanho semelhante.
Se quiser uma feijoada com sabor ainda mais delicado, você pode aferventar algumas das carnes antes de adicioná-las à panela, principalmente as mais salgadas ou defumadas.
Quando o feijão começar a amaciar, acrescente as carnes.
Misture delicadamente e deixe tudo cozinhar em fogo baixo.
É importante que a feijoada cozinhe lentamente. Esse tempo faz com que as carnes liberem seus sabores e o caldo fique cada vez mais encorpado.
O segredo do tempero
Em uma frigideira, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente o alho e refogue rapidamente, tomando cuidado para não deixar queimar.
Adicione uma concha do caldo do feijão ao refogado e misture.
Depois, coloque esse tempero na panela da feijoada.
A partir daí, deixe cozinhar até que os grãos estejam macios, as carnes bem cozidas e o caldo espesso.
Acerte o sal somente no final.
Isso é importante porque as carnes utilizadas na feijoada, especialmente as defumadas e a carne-seca, já possuem bastante sal.
Finalize com cheiro-verde e, se gostar, um pouco de pimenta-do-reino.
Como deixar o caldo bem grosso
Uma das coisas mais gostosas da feijoada é aquele caldo espesso que envolve o feijão e as carnes.
Se o caldo estiver muito líquido, retire algumas conchas de feijão cozido, amasse os grãos com um garfo e devolva à panela.
Misture e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
O próprio amido do feijão vai ajudar a engrossar o caldo naturalmente.
Outra dica é não deixar a panela completamente tampada durante todo o cozimento. Um pouco de evaporação ajuda a concentrar os sabores.
Feijoada na panela de pressão
Se você estiver com pouco tempo, também pode utilizar a panela de pressão.
Nesse caso, cozinhe primeiro o feijão até começar a amaciar e depois acrescente as carnes, seguindo as orientações de segurança e o limite de capacidade indicado pelo fabricante da panela.
Depois que a pressão for liberada naturalmente, verifique o ponto do feijão e das carnes.
Se o caldo estiver muito líquido, deixe a panela destampada por alguns minutos para reduzir.
Acompanhamentos que não podem faltar
Para mim, feijoada boa pede acompanhamento.
O arroz branco é praticamente obrigatório. Ele ajuda a equilibrar o sabor intenso do feijão e das carnes.
A couve também combina perfeitamente. Corte as folhas bem fininhas e refogue rapidamente com alho e um fio de azeite.
A farofa traz crocância e completa o prato.
E tem ainda a laranja, que pode ser servida em rodelas ou pedaços. Além de refrescante, ela cria um contraste muito gostoso com a feijoada.
Um molho de pimenta também pode ficar à parte para quem gosta de um toque mais picante.
Versão mais leve da feijoada
Quem quer uma alternativa mais leve pode fazer algumas substituições sem abrir mão do sabor.
A ideia é diminuir a quantidade de carnes mais gordurosas e apostar em cortes mais magros.
Ingredientes
- 500 g de feijão preto
- 300 g de lombo suíno magro
- 300 g de peito de frango em cubos
- 200 g de carne bovina magra
- 150 g de linguiça de frango
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- Água suficiente para o cozimento
Preparo
Deixe o feijão de molho por algumas horas.
Depois, cozinhe-o com as folhas de louro até começar a amaciar.
Em uma panela separada, refogue a cebola e o alho com o azeite.
Acrescente as carnes magras e deixe dourar levemente.
Junte as carnes ao feijão e cozinhe em fogo baixo até tudo ficar macio.
Acerte os temperos e finalize com cheiro-verde.
Para deixar essa versão ainda mais equilibrada, sirva com bastante couve, salada fresca e uma porção moderada de arroz.
Posso congelar a feijoada?
Pode sim, e essa é uma das grandes vantagens dessa receita.
Depois que a feijoada estiver completamente fria, divida em porções menores e coloque em recipientes próprios para congelamento.
Evite congelar acompanhamentos como arroz, couve e farofa junto com o feijão.
Quando quiser consumir, descongele na geladeira e depois aqueça completamente.
Inclusive, muita gente acha que a feijoada fica ainda mais saborosa no dia seguinte, porque o caldo passa mais tempo em contato com as carnes e os temperos.
Dicas para uma feijoada perfeita
Dessalgue bem a carne-seca: o excesso de sal pode comprometer toda a panela.
Não tenha pressa: o cozimento lento ajuda a desenvolver muito mais sabor.
Cuidado com o sal: deixe para ajustar no final.
Use uma panela grande: o feijão aumenta de volume e as carnes ocupam bastante espaço.
Não exagere nas carnes defumadas: elas têm sabor bastante intenso e podem dominar o prato.
Aproveite o caldo: se precisar engrossar, amasse alguns grãos de feijão e devolva à panela.
Faça bastante: feijoada é uma daquelas receitas que ficam ótimas no dia seguinte.
Feijoada para almoço de família
Se você pretende preparar essa receita para muitas pessoas, organize os ingredientes com antecedência.
Deixe o feijão e as carnes que precisam ser dessalgadas de molho no dia anterior.
No dia do almoço, comece o preparo cedo para que a feijoada tenha tempo suficiente para cozinhar tranquilamente.
Enquanto ela fica no fogo, você pode preparar o arroz, a couve, a farofa e os demais acompanhamentos.
Assim, quando chegar a hora de servir, estará tudo pronto.
Conclusão
A feijoada caseira é muito mais do que uma simples receita de feijão. É um prato cheio de tradição, sabor e aquele clima gostoso de almoço em família.
Uma boa panela, preparada sem pressa e com ingredientes de qualidade, transforma ingredientes simples em uma refeição completa e irresistível.
Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja e prepare-se para ver a família repetir o prato.
E se sobrar, melhor ainda: no dia seguinte, é só aquecer e aproveitar novamente todo aquele sabor.